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什么是果膠？果膠是一種可溶性膳食纖維；廣泛存在柑橘、檸檬等植物的天然多糖類聚合物；是從柑橘皮中提取的，是用途很廣、很有價(jià)值的親水性膠體之一，它以一種長(zhǎng)鏈碳水化合物結(jié)構(gòu)存在（由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成）。
果膠由于其出色的膠凝、穩(wěn)定和乳化特性，作為食品添加劑廣泛用于食品工業(yè)，即酸性飲料和酸奶飲料、糖果產(chǎn)品、甜點(diǎn)和水果制品等；另一方面，它也廣泛用在片劑、混懸液、造口粉、造口霜、傷口敷料及膳食補(bǔ)充劑等藥物制劑中。
【名稱】果膠
【型號(hào)】Ceampectin 49010 F、Ceampectin 49011 F
【性狀】本品為白色至淺棕色的顆?；蚍勰?/p>
【生廠商】Ceamsa
【標(biāo)準(zhǔn)】USP,EP,CP
【CAS號(hào)】9000-69-5
【酯化度】 49010 F：60%(Min)、49011 F：65%(Min)
【pH值】3.6-4.4
【溶解度】在冷水中分散，在70℃以上完全溶解。不溶于植物油、乙醇及其他有機(jī)溶劑
【推薦用量】0.2-10%
【包裝規(guī)格】25kg/包
【有效期】24個(gè)月
【貯存】陰涼干燥處密封保存
【應(yīng)用】片劑、混懸液、造口粉、造口霜、傷口敷料、膳食補(bǔ)充劑
【類別】乳化劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、增稠劑、膠凝劑、釋放阻滯劑
【分子式】
果膠性能及應(yīng)用
酯化度
果膠一般按酯化度（DE值）的不同分為高酯果膠（High methoxyl pectin，HMP，DE≥50%）和低酯果膠（Low methoxyl pectin，LMP，DE＜50%），其主要區(qū)別在于分子結(jié)構(gòu)中羧基被甲氧基取代的程度不同。Ceamsa公司生產(chǎn)的兩個(gè)型號(hào)49010 F、49011 F為高酯果膠。
高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０罚皇芴?、酸的影響，但需與鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合才能形成凝膠。果膠的酯化度直接決定果膠產(chǎn)品的性能，酯化度越高，凝固溫度越高，反之則低。
膠凝性
膠凝度是衡量果膠形成凝膠的能力大小的重要標(biāo)準(zhǔn)，膠凝能力隨著甲氧基（酯化度）含量的增多而增大。在溫度、糖酸比例適宜的條件下，當(dāng)高甲氧基果膠中甲氧基含量大于8.2%時(shí)，即能形成凝膠，而低甲氧基果膠則不能。
總之，果膠凝膠化的大小取決于分子中羧基被甲氧基化的程度和分子量。甲氧基化程度越高，分子量越大，膠凝能力越強(qiáng)，反之則弱。
應(yīng)用
果膠因具有很好的膠凝、穩(wěn)定、乳化、增稠、懸浮、釋放阻滯等功能，用途廣泛。如在醫(yī)藥領(lǐng)域，可大量應(yīng)用在軟膏劑、凝膠劑、栓劑等半固體制劑中。在食品領(lǐng)域，可廣泛應(yīng)用于果餡、果醬、果凍、果膠軟糖、果汁、含乳制品中。此外，果膠還可在營(yíng)養(yǎng)保健、化妝品等領(lǐng)域使用。
Ceamsa果膠特點(diǎn)：
優(yōu)選天然原料來(lái)源
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